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Quel température pour un sirop ?

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Meilleure réponse
Le sirop de sucre 100-104°C

Cuire le sirop de sucre. Eliminez les cristaux de sucre de la paroi de la casserole à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide. Retirez avec une cuillère la mousse à la surface pour éviter que le sucre cuit ne prenne une teinte grise.
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posée par Fulbert (14.3k points) 23 février 2021
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